Rezeptvorschläge
zurückBraten vom Roastbeef mit winterlicher Orangen-Backpflaumen-Soße, dazu Pilz-Lauch-Gemüse und Kartoffelrösti (für 4 Personen)
Zutaten Braten vom Roastbeef:
850 g Roastbeef, 2-3 EL Öl, 1 TL Salz, 1 TL weißer Pfeffer, ¾ TL Zimt, 1 TL Paprika edelsüß
Zutaten Orangen-Backpflaumen-Soße:
800 g Rindsknochen, 150 g Zwiebel, 100 g Karotte, 80 g Lauch, 100 g Sellerie, Petersilienstiele, 2 EL Tomatenmark, 2,5 l Brühe, 2 ml Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 2 Pfefferkörner, 3 Pimentkörner, 6 Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, 40 g Backpflaumen, Saft einer Orange, Soßenbinder dunkel
Zutaten Pilz-Lauch-Gemüse:
300 g Champignons (weiß + braun), 200 g Porree, 100 g Kirschtomaten, 30 g Speiseöl, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Thymian
Zutaten Kartoffelrösti:
500 g Kartoffeln, 1 Eigelb, Weizenmehl, 3-4 EL Speiseöl
Zubereitung Braten vom Roastbeef:
Roastbeef von allen Seiten kurz in heißem Fett anbraten. Anschließend aus dem Salz, Pfeffer, Paprika und dem Zimt eine Mischung herstellen. Das angebratene Roastbeef darin rundherum wälzen. Nun auf ein Backblech geben und in dem bei 145 °C vorgeheizten Backofen 2,5 Std. garen.
Zubereitung Orangen-Backpflaumen-Soße:
Die Knochen in heißem Fett kräftig anbraten. Gewürze und Tomatenmark hinzugeben und weiter kräftig anbraten. Wenn sich ein brauner Bratenansatz bildet, dann mit etwas Brühe ablöschen. Das Gemüse in wallnussgroße Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Wenn der Bratenansatz braun genug ist und sich braune Soßenflüssigkeit gebildet hat, dann mit dem Rest der Brühe auffüllen. Nun 2,5-3 Std. köcheln lassen. Sud durchs Sieb geben, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit den Gewürzen und Rotwein abschmecken. Den beim Roastbeef entstandene Bratensatz ebenfalls durch ein Sieb in diese Soße geben. Mit klein geschnittenen Backpflaumen und dem Orangensaft vollenden. Auch hier kann noch wenig Zimt hinzugegeben werden.
Zubereitung Pilz-Lauch-Gemüse:
Die Champignons putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Porree der Länge nach aufschneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend schräg in ca. 1 cm breite Rauten schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Butter hinzugeben. Die Champignons im heißen Fett kurz anbraten. Den Lauch zu den Champignons geben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Zucker würzen. Das Ganze höchsten 4-5 min andünsten. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und unter das Pilz-Lauch-Gemüse geben.
Zubereitung Kartoffelrösti:
Die Kartoffeln waschen und auf der Küchenreibe in grobe Stifte reiben. Nun die Flüssigkeit aus den Kartoffeln mit den Händen und einem Sieb auspressen. Das Eigelb und die Gewürze hinzufügen. Anschließend etwas Mehl unter die Masse geben. Das Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Mit der Hand 5-6 cm große Taler formen und die Kartoffelrösti auf beiden Seiten goldbraun braten.