Sülzwürste

Traditionelle Sülzwürste

Um Sülzwürste anzufertigen müssen vorab verschiedene Ausgangsmaterialien zur Herstellung vorbereitet werden. So werden unter anderem mit einem Portionsschneidgerät, gegarte Fleischerzeugnisse in die gewünschte Form geschnitten. Weitere Bestandteile können vor allem kleingeschnittene Zwiebeln, Gurken oder Mohrrüben sein. Um am Ende aus den vielen Zutaten eine kompakte Wurst herzustellen, werden im nächsten Schritt vor allem Schwarten im Wasser gekocht und zum Quellen gebracht. Das so entstandene Kollagen wird im Anschluss zerkleinert und mit intensiven Gewürzen sowie Branntweinessig geschmacklich angepasst. Im weiteren Verlauf kommen alle notwendigen Komponenten dazu, die sich durch das behutsame verrühren zu einer Einheitlichen Masse vereinen. Danach können die Sülzwürste in die entsprechenden Formen oder Därme gefüllt werden. Für einen noch besseren Scheibenzusammenhalt und eine längere Haltbarkeit werden die Sülzwürste im Darm nochmals gegart.