Salami

Alles Salametti, oder was?

Eine große Herausforderung im Bereich der Fleischerzeugnisse stellt die Herstellung von langereifter Rohwürste (Salami) dar. Die dafür benötigten Rohmaterialien werden zuvor in der Zerlegung ausgesucht und fein säuberlich zurechtgeschnitten. Das von Sehnen und Knorpel befreite Fleisch sowie der benötigte Speck werden im weiteren Verlauf auf Wägen gehangen und in einer Brennkammer bei 3°C getrocknet.

Nachdem alle Rohmaterialien sorgfältig vorbereitet wurden kann das Fleisch und Fett mit den weiteren Zutaten wie Gewürze, Salz und Milchsäurebakterien vermengt und in die gewünschte Körnung gebracht werden. Als nächstes wird die kalte Grundmasse in Natur- oder Faserdärme gefüllt und auf Rauchstöcke gehangen. Nun können die Würste unter Wärme umröten und im nächsten Schritt getrocknet und geräuchert werden. Durch die zweiwöchige Fermentation und den klassischen Buchenrauch entsteht die lange Haltbarkeit und das einzigartige Aroma der Salami.

 

 

Unsere Produktvielfalt

Chorizo Scharfe Stange

Produktbeschreibung

Der ausgeprägte Grundgeschmack einer Chorizo entwickelt sich durch die Verwendung von Schweinefleisch ausgemästeter Schweine sowie die Kombination von Chili und Paprika. Traditionell wird die Salami gewolft und bekommt somit eine gröbere Fleischstruktur.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1662,88 / 401,98
Fett
36,44
- davon gesättigte Fettsäuren
13,68
Kohlenhydrate
0,65
- davon Zucker
0,46
Eiweiß
17,87
Salz
3,48
Feurikasalami

Produktbeschreibung

Diese Salami ist einer ungarischen Paprikasalami nachempfunden. Neben gewürzintensivem Pfeffer wird vor allem ein qualitativ hochwertiges Paprikaextrakt verwendet. Getrocknete Chilischoten und Knoblauch verleihen der Salami eine harmonische Schärfe.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1407,27 / 339,76
Fett
29,35
- davon gesättigte Fettsäuren
9,25
Kohlenhydrate
0,43
- davon Zucker
0,34
Eiweiß
18,47
Salz
3,46
Haussalami

Produktbeschreibung

Traditionell besteht die Haussalami aus Rind- & Schweinefleisch und besitzt eine mittelgrobe Körnung. Es werden fein gemahlene Naturgewürze wie Pfeffer, Knoblauch verwendet, die den Geschmack abrunden. Nach zweiwöchiger Reifung hat sie ihr volles Aroma entfaltet.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1454,15 / 351,03
Fett
30,08
- davon gesättigte Fettsäuren
9,48
Kohlenhydrate
0,95
- davon Zucker
0,27
Eiweiß
19,01
Salz
3,61
Katenrauchsalami

Produktbeschreibung

Diese Salami wird über längere Zeit gereift & mit einem intensiven Buchenholzrauch überräuchert. Diese Räuchermethode & der hohe Anteil an Rindfleisch verleiht der Salami einen ausgeprägten Grundgeschmack. Sie besitzt im Anschnitt eine mittelfeine Körnung.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1396,15 / 337,10
Fett
29,17
- davon gesättigte Fettsäuren
9,12
Kohlenhydrate
0,23
- davon Zucker
0,05
Eiweiß
18,36
Salz
3,42
Kirschwassersalami

Produktbeschreibung

Diese Salami wird mit Original Kirschwasser aus dem Schwarzwald hergestellt. Der Obstbrand verdunstet während der Reifezeit, indem das Wasser durch die Trocknung aus der Salami entweicht. Die ausgeprägten Aromabestandteile bleiben der Salami dabei erhalten.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1558,63 / 376,29
Fett
32,42
- davon gesättigte Fettsäuren
10,22
Kohlenhydrate
0,56
- davon Zucker
0,38
Eiweiß
20,51
Salz
3,32
Knoblauchbogen

Produktbeschreibung

Zu einer klassischen Rohwurst gehört als Grundgewürz fein gemahlener Knoblauch. Beim Knoblauchbogen wird dieser mit ganzen Knoblauchstücken intensiviert. Durch die kurze Reifezeit bleibt die Konsistenz relativ weich & es ergibt sich ein mildes Salamiaroma.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1540,46 / 371,79
Fett
31,66
- davon gesättigte Fettsäuren
9,98
Kohlenhydrate
1,53
- davon Zucker
0,34
Eiweiß
20,11
Salz
3,77
Knoblauchsalami

Produktbeschreibung

Durch den hohen Anteil an Rindfleisch & die lange Reifezeit entsteht ein harmonischer Grundgeschmack. Besonders der Knoblauchmantel als Außenhülle prägt den einzigartigen Charakter dieser Salami. Hinzu kommen weitere geschmacklich abgerundete Naturgewürze.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1456,54 / 351,53
Fett
29,90
- davon gesättigte Fettsäuren
9,42
Kohlenhydrate
1,52
- davon Zucker
0,36
Eiweiß
19,02
Salz
3,44
Lammsalami

Produktbeschreibung

Diese spezielle Salami hat durch ihren hohen Anteil an magerem Lammfleisch von 66 % ein prägnantes Geschmacksprofil. Feinste Naturgewürze & eine dezente Menge an gepresstem Knoblauch kombiniert mit einer langsamen Reifung runden den Geschmack ab.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1285,94 / 309,72
Fett
24,28
- davon gesättigte Fettsäuren
8,01
Kohlenhydrate
0,52
- davon Zucker
0,41
Eiweiß
22,78
Salz
3,79
Nusssalami

Produktbeschreibung

Der intensive Walnussgeschmack prägt den Charakter dieser Salami. Unter Zugabe ausgewählter Walnüsse & einem natürlichen Walnussaroma entfaltet sich zudem ein angenehmer Grundgeschmack. Der geschwungene Collagendarm lässt die Salami rustikal erscheinen.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: Schalenfrüchte (Walnuss)

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1565,57 / 377,07
Fett
29,52
- davon gesättigte Fettsäuren
10,26
Kohlenhydrate
1,55
- davon Zucker
1,08
Eiweiß
26,21
Salz
3,62
Rindersalami vom Angusrind

Produktbeschreibung

Diese besondere Salami enthält ausschließlich Fleisch deutscher Angusrinder. Diese Rasse besitzt ein sehr intensives Fleischaroma, das Fett ist kernig & wenig dominant. Rum Aroma in der Salami rundet den Geschmack zusätzlich ab.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1115,67 / 268,08
Fett
18,94
- davon gesättigte Fettsäuren
7,12
Kohlenhydrate
0,86
- davon Zucker
0,52
Eiweiß
23,56
Salz
3,56
Rindsrauchsalami

Produktbeschreibung

Diese Salami wird im Gegensatz zu anderen Salamis während der Reifung heiß geräuchert. Durch diese Art der Räucherung & den sehr hohen Anteil an Rindfleisch von 70 % entsteht ein ausgeprägter Grundgeschmack, der mit grünem Pfeffer zusätzlich verfeinert wird.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Phosphat

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1485,21 / 358,53
Fett
30,76
- davon gesättigte Fettsäuren
9,61
Kohlenhydrate
0,86
- davon Zucker
0,27
Eiweiß
19,49
Salz
3,68
Salametti

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1742,92 / 420,92
Fett
36,72
- davon gesättigte Fettsäuren
14,82
Kohlenhydrate
1,18
- davon Zucker
0,37
Eiweiß
21,36
Salz
4,40
Salamibrezel

Produktbeschreibung

Diese geschmacksintensive Salami ist optisch einer Brezel nachempfunden. Aufgrund des geringen Umfangs verliert die Salami viel Feuchtigkeit und erhält dadurch eine besonders würzige Note. Sie dient als abwechslungsreicher Snack & wird als solches verzehrt.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1829,47 / 441,08
Fett
36,04
- davon gesättigte Fettsäuren
12,19
Kohlenhydrate
1,07
- davon Zucker
0,37
Eiweiß
29,04
Salz
4,66
Salami luftgetrocknet

Produktbeschreibung

Das Rohmaterial besteht aus Fleisch von der Keule, Schulter sowie kernigem Bauch ausgemästeter Schweine. Dieses wird vor der Herstellung in Klimakammern kälteluftgetrocknet. Es entsteht eine ausgeprägte Fleischnote, die durch Naturgewürze intensiviert wird.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1368,91 / 329,97
Fett
26,75
- davon gesättigte Fettsäuren
9,812
Kohlenhydrate
0,67
- davon Zucker
0,3
Eiweiß
21,62
Salz
3,71
Schimmelgereifte Trüffelsalami

Produktbeschreibung

Diese lang gereifte Salamispezialität, besticht durch ihren einzigartigen und sehr ausgeprägten Eigengeschmack. Der Edelschimmel verleiht dieser Salami das typische, südländische Flair, der schwarze Trüffel fügt sich zudem wunderbar in das Gesamtbild ein.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Geschmacksverstärker, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1489,07 / 359,34
Fett
30,48
- davon gesättigte Fettsäuren
11,34
Kohlenhydrate
0,99
- davon Zucker
0,81
Eiweiß
20,25
Salz
3,86
Schinkenplockwurst mit Pfeffer

Produktbeschreibung

Die Schinkenplockwurst wird ausschließlich aus Material von der Schweinekeule hergestellt. Die spezielle Würzung & Reifung verleiht der Salami einen ausgeprägten mediterranen Grundgeschmack. Der Pfeffermantel rundet zudem das intensive Geschmacksprofil ab.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Phosphat, Konservierungsstoff

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
970,52 / 232,46
Fett
13,93
- davon gesättigte Fettsäuren
4,93
Kohlenhydrate
1,29
- davon Zucker
0,58
Eiweiß
25,49
Salz
4,34
Schlackwurst

Produktbeschreibung

Aufgrund der schonenden Reifung & der geringeren Absäuerung besitzt diese Salami eine sehr weiche Struktur & einen milden Grundgeschmack. Charakteristisch ist der Naturdarm, in den sie gefüllt wird & die Senfkörner als weitere Zutat.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1444,58 / 348,75
Fett
30,02
- davon gesättigte Fettsäuren
9,42
Kohlenhydrate
0,57
- davon Zucker
0,09
Eiweiß
19,00
Salz
3,50
Rohe Schinkenwurst mit Oliven

Produktbeschreibung

Für die Herstellung unserer rohen Schinkenwurst verwenden wir ausschließlich Fleisch aus der Schweinekeule. Die spezielle Würzung & Reifung verleiht der Salami einen ausgeprägten mediterranen Grundgeschmack und ermöglicht die Anfertigung hauchdünner Scheiben.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Phosphat, Stabilisator, Antioxidationsmittel, Säuerungsmittel, Konservierungsstoff

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1278,85 / 307,97
Fett
24,01
- davon gesättigte Fettsäuren
8,93
Kohlenhydrate
0,90
- davon Zucker
0,52
Eiweiß
22,08
Salz
3,82
Truthahnsalami

Produktbeschreibung

Die Truthahnsalami wird, neben Speck vom Schwein, ausschließlich aus Putenoberkeulenfleisch hergestellt. Dieses Fleisch besitzt einen hohen Muskelfleischanteil & hat einen ausgeprägten Eigengeschmack. Die Konsistenz bleibt nach der Reifung außergewöhnlich weich.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Säuerungsmittel, Stabilisator

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1595,17 / 384,83
Fett
32,27
- davon gesättigte Fettsäuren
10,21
Kohlenhydrate
1,14
- davon Zucker
0,57
Eiweiß
22,45
Salz
4,00
Warmfleischsalami

Produktbeschreibung

Das Verwenden von schlachtwarmem Fleisch zur Herstellung, prägt den Charakter dieser mindestens 2 Monate gereiften Salami. Die weiche Struktur & der unnachahmliche Eigengeschmack ist auf das schlachtwarme Fleisch & die hochwertigen Gewürze zurückzuführen.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1405,66 / 338,87
Fett
27,67
- davon gesättigte Fettsäuren
9,62
Kohlenhydrate
0,78
- davon Zucker
0,61
Eiweiß
21,66
Salz
3,41
Wildsalami

Produktbeschreibung

Die Kombination von heimischem Wildschwein- und Hirschfleisch verleihen der Salami ihren persönlichen Charakter. Die zarte, fett- & cholesterinarme Eigenschaft dieses Fleisches abgestimmt mit intensiven Naturgewürzen machen die Salami zu einem besonderen Genuss.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1155,87 / 278,94
Fett
23,68
- davon gesättigte Fettsäuren
7,60
Kohlenhydrate
1,10
- davon Zucker
0,76
Eiweiß
15,33
Salz
3,96
Wollschweinsalami

Produktbeschreibung

Wollschweine besitzen dunkles, trockenes Muskelfleisch & sind reich an weichen Omega-3-Fettsäuren. Sie eignen sich somit hervorragend für Rohwürste. Abgefüllt in Rindermitteldärme besitzt diese Salami nach 3 Wochen Reifung ein einzigartiges Geschmackprofil.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
1805,71 / 436,68
Fett
40,08
- davon gesättigte Fettsäuren
15,56
Kohlenhydrate
0,77
- davon Zucker
0,55
Eiweiß
18,16
Salz
3,41