Frisch & knackig

Zu den kurzgereiften Rohwürsten gehört vor allem das Sortiment der Knacker. Als Ausgangsmaterialien werden hierfür in der Zerlegung mageres Schweinefleisch, Schweinebauch und Rindfleisch akribisch sortiert und zurechtgeschnitten (1). Vor allem die unterschiedlichen Rohgewürze machen das Sortiment der Knacker zu einen individuellen Visitenkarte. So kommen unter anderem Pfeffer weiß, schwarz, Kümmel, Kardamom, Paprika, Koriander, Knoblauch und viele weitere Gewürze (2) zum Einsatz.

Nachdem alle Zutaten miteinander vermengt wurden, wird die fertige Rohmasse überwiegend in Naturdärme (3) abgefüllt und auf Rauchstöcke gehangen. Im weiteren Verlauf werden die Knacker unter Wärme umgerötet, unter trockener Luftbewegung getrocknet um im Anschluss geräuchert (4) zu werden. Direkt nach der Herstellung wird die Ware verwogen (5) um so frisch wie möglich in den Verkauf zu gelangen.