Leberwurst

Frisch auf's Brot gestrichen

Für die Herstellung von Leberwürsten ist es mehr als wichtig die geeignete Rohstoffauswahl zu treffen. Zuerst werden die verschiedenen Teilstücke vom Schwein in der Zerlegung ordentlich vorgeschnitten. Vor allem die Wamme und mageren Bauchabschnitte kommen für eine feine Leberwurst zum Einsatz. Im Anschluss wird das Fleisch im Kochkessel so vorgegart, dass es eine weiche Struktur besitzt aber noch saftig ist und nicht auseinander fällt. Inzwischen können die Gewürze für die Leberwurst abgewogen und für das anschließende Kuttern bereitgestellt werden. Das noch warme Fleisch und die Gewürze werden nun unter hoher Drehzahl im Kutter zu einer cremigen Masse feingeschlagen. Wenn der gewünschte Zerkleinerungsgrad erreicht ist, wird in den darauffolgenden Schritten die noch rohe Schweineleber hinzugegeben und weiter gekuttert bis eine feine Emulsion entsteht.

 

Neben der feinen Leberwurstmasse können jetzt verschiedene Komponente die Masse zusätzlich verfeinern. Kräuter, Tomaten, gegarte Kasselerstücken oder Waldfrüchte verleihen der Leberwurstsorte ihren individuellen Charakter. Im weiteren Verlauf wird die nun fertige Leberwurstmasse in Kunst-, Naturdärme oder Behältnisse abgefüllt und in Anlagen auf über 72°C durcherhitzt. Je nach Sorte werden Leberwürste in Naturdärmen im Anschluss geräuchert oder gewachst. Eine spezielle Form der Leberwürste sind die Pasteten die unter trockener Hitze gebacken und mit einer speziellen Garnierung verfeinert werden.

 

 

Bratapfel-Leberpastete

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Geflügelleberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel, Emulgator

Allergene: Eier, Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Gutsleberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Emulgator, geräuchert

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Hausmacher Leberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: keine

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Honig-Schinken-Leberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Kalbsfleischleberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Kasselerleberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose)

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Kräuterleberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Landleberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (gehärtet, Rapsöl), Phosphat, Emulgator, geräuchert

Allergene: glutenhaltiges Getreide (Weizen)

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Leberwurst fein

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, geräuchert

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Leberwurstfülle

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Verdickungsmittel, Emulgator, Jodsalz

Allergene: glutenhaltiges Getreide (Weizen)

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Rehpastete mit Waldfrüchten

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel

Allergene: Eier

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Röstzwiebelleberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (gehärtet, Rapsöl), Phosphat, Emulgator, geräuchert

Allergene: glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch (einschließlich Lactose), Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Sahneleberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker

Allergene: Milch (einschließlich Lactose)

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Semmelleberwürstchen

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Verdickungsmittel, Emulgator, Jodsalz

Allergene: glutenhaltiges Getreide (Weizen)

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Tomatenleberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Verdickungsmittel, Emulgator, Jodsalz

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Trüffel-Sahne-Leberwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, geräuchert

Allergene: Milch (einschließlich Lactose)

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Trüffelpastete mit Pfirsich

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel

Allergene: Eier, Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz