Geschmack wie beim Hausschlachten

Eine absolute Spezialität die den Ursprung in der Hausschlachtung hat, sind die Hausmacher Leber- und Blutwursterzeugnisse. Diese zeichnen sich vor allem in ihrer gröberen Beschaffenheit und den würzigen Geschmack aus. Alle Produkte werden bei uns nur aus schlachtwarmem Schweinefleisch angefertigt und mit Speisesalz gewürzt um den ursprünglichen Charakter zu der Hausschlachtung bewahren.

Direkt nach der Schlachtung werden die verschiedenen Fleischteile zerlegt und für den Garprozess vorbereitet. Innerhalb einer Stunde nach der Schlachtung wird das Schweinefleisch nun im Kessel mit Zwiebeln und anderen würzigen Komponenten gegart. Durch das zügige Garen bewahrt man so die noch im Fleisch enthaltenden geschmacksgebenden Komponenten. Im darauffolgenden Prozess werden alle vorgegarten Fleischteile gewolft oder für die Blutwurst gewürfelt. Im weiteren Verlauf bekommt die vorgefertigte Grundmasse ihre ursprünglich überlieferten Naturgewürze, bei der Leberwurst die rohe Leber und bei der Blutwurst das frische Blut. Bei der Semmelleberwurst bzw. -blutwurst werden zudem spezielle, vom Bäcker angefertigte, Schlachtebrote in die Fleischmasse mit untergekuttert. Im Anschluss füllt man die unterschiedlichen Erzeugnisse  nun traditionell in die vorhandenen Naturdärme vom Schwein bevor sie im Kessel gegart werden. Um eine längere Haltbarkeit zu erzielen werden die Hausmacher Erzeugnisse auch Gläserkonserven angefertigt.