Aufschnitt
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Gut aufgeschnitten ist halb verzehrt
Beim sogenannten Aufschnitt geht es in erster Linie um Brühwürste die überwiegend in Scheiben geschnitten verkauft werden. Um diese anzufertigen werden vorab die benötigten Rohstoffe zur Herstellung zurechtgestellt. Die Fleischauswahl spielt dabei eine entscheidende Rolle. So können neben den gewolften Schweine- und Rindleisch auch andere Komponenten zum Einsatz kommen. Beim Leberkäse z.B. wird vor allem frische Schweineleber verwendet die dem Brät seinen individuellen Charakter verleihen. Nachdem die Rohstoffauswahl beendet ist werden diese im Kutter zu einer homogenen Masse überführt und mit sehr unterschiedlichen Gewürzen vermengt. Zu der feinen Brühwurstmasse werden jetzt die markanten Grobeinlagen zugeführt, so ist es bei der Paprikalyoner der rote und grüne Paprika oder beim Bierschinken die gepökelten Schinkenstücken.
Da es so viele Einlagemöglichkeiten gibt, sind der Sortenvielfalt im Brühwurstaufschnitt keine Grenzen gesetzt. Nach dem Kuttern wird das Brät in großkalibrige Därme aus Kunststoff gefüllt. Meistens besitzen diese einen Aufdruck um das Produkt hinterher wiederzuerkennen. Der Bierschinken im Naturdarm stellt eine Ausnahme dar, er wird in große Rinderbutten (Naturdarm) abgefüllt und neben dem eigentlichen garen noch getrocknet und geräuchert. So bekommt er im Gegensatz zu dem in Kunstdarm gefüllten Bierschinken eine spezielle Geschmacksnote.
Unsere Produktvielfalt
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator
Allergene: Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Jodsalz
Allergene: Sellerie, Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator
Allergene: Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator
Allergene: Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator, geräuchert
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator, geräuchert
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Stabilisator
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie, Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator, geräuchert
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator, geräuchert
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator, Jodsalz
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator, geräuchert
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Stabilisator
Allergene: Schalenfrüchte (Pistazien)
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (gehärtet, Rapsöl), Phosphat, Stabilisator
Allergene: glutenhaltiges Getreide (Weizen)