Bratwurst
zurück
Bratwürste für Grill und Pfanne
Der Klassiker bei den Fleischerzeugnissen schlecht hin, ist die sogenannte Bratwurst. Schon in den sehr unterschiedlichen Ausgangsmaterialien erkennt man die unglaubliche Sortenvielfalt. Vor allem beim Rohstoff Fleisch sind keine Grenzen gesetzt. So können Bratwürste aus gewolftem Schweine-, Rind-, Kalb-, Lamm-, oder Wild- und Geflügelfleisch hergestellt werden. Auch bei den Gewürzen gibt es ein sehr breites Spektrum. Je nach Geschmack können ohne weiteres über 50 verschiedene Gewürze und Kräuter eingesetzt werden.
Um eine Bratwurst herzustellen wird das Fleisch und Fett vorerst in einem Mischwinkelwolf in die benötigte Körnung zerkleinert (1). Im anschließenden Kutterprozess wird unter Zugabe von Gewürzen (2) und Eis (was für die Suspension sehr wichtig ist) das Fleisch in die gewünschte Struktur gebracht. Hier wird entschieden, ob es von der Struktur her etwas gröber bleibt oder ob das Brät sehr fein gekuttert wird - und ob weitere individuelle Komponenten (3) dazukommen. Anschließend wird das suspensionsartige Brät in die entsprechenden Naturdärme gefüllt. Hierfür wird an der Füllmaschine ein Vorsatz benutzt der mittels Eigenrotation und Gegendruck die Därme gewichtsgenau abdreht (4). Als nächstes werden die fertig gefüllten Würste auf Wagen gehangen, um sie im Anschluss in einer Kochkammer durchzugaren. Nach dem Garen ist der Abkühlungsprozess sehr wichtig. In der Intensivkühlung werden die warmen Bratwürste unter kaltem Luftstrom und Aerosolen bei 100 % Raumfeuchte runtergekühlt.
Unsere Produktvielfalt
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Verdickungsmittel, Emulgator, Stabilisator, geräuchert
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie, Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel
Allergene: Sellerie, Senf, Schwefeldioxid und Sulfite
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (gehärtet, Rapsöl), Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie, Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie, Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator, Jodsalz
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator, Jodsalz
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (Rapsöl, Palmfett), Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie, Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Geschmacksverstärker, Phosphat, Emulgator
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie, Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (gehärtet, Rapsöl), Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (Rapsfett, Palmfett), Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie