Bratwurst

Bratwürste für Grill und Pfanne

Der Klassiker bei den Fleischerzeugnissen schlecht hin, ist die sogenannte Bratwurst. Schon in den sehr unterschiedlichen Ausgangsmaterialien erkennt man die unglaubliche Sortenvielfalt. Vor allem beim Rohstoff Fleisch sind keine Grenzen gesetzt. So können Bratwürste aus gewolftem Schweine-, Rind-, Kalb-, Lamm-, oder Wild- und Geflügelfleisch hergestellt werden. Auch bei den Gewürzen gibt es ein sehr breites Spektrum. Je nach Geschmack können ohne weiteres über 50 verschiedene Gewürze und Kräuter eingesetzt werden.

 

Um eine Bratwurst herzustellen wird das Fleisch und Fett vorerst in einem Mischwinkelwolf in die benötigte Körnung zerkleinert (1). Im anschließenden Kutterprozess wird unter Zugabe von Gewürzen (2) und Eis (was für die Suspension sehr wichtig ist) das Fleisch in die gewünschte Struktur gebracht. Hier wird entschieden, ob es von der Struktur her etwas gröber bleibt oder ob das Brät sehr fein gekuttert wird - und ob weitere individuelle Komponenten (3) dazukommen. Anschließend wird das suspensionsartige Brät in die entsprechenden Naturdärme gefüllt. Hierfür wird an der Füllmaschine ein Vorsatz benutzt der mittels Eigenrotation und Gegendruck die Därme gewichtsgenau abdreht (4). Als nächstes werden die fertig gefüllten Würste auf Wagen gehangen, um sie im Anschluss in einer Kochkammer durchzugaren. Nach dem Garen ist der Abkühlungsprozess sehr wichtig. In der Intensivkühlung werden die warmen Bratwürste unter kaltem Luftstrom und Aerosolen bei 100 % Raumfeuchte runtergekühlt.

 

 

Unsere Produktvielfalt

Baconbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Verdickungsmittel, Emulgator, Stabilisator, geräuchert

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie, Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Bärlauchbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Bratwurst fein mit Muskat

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Chiliroster

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Chimichurribratwurst mit Lamm

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Dijonsenfbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel

Allergene: Sellerie, Senf, Schwefeldioxid und Sulfite

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Geflügelbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Gyrosbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (gehärtet, Rapsöl), Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie, Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Eiweiß
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Hüttenbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Eiweiß
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Jägerbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie, Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Kalbsbratwurst mit Trüffel

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Käsegriller

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Knoblauchbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator, Jodsalz

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Kochschinken-Spinat-Bratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator, Jodsalz

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Kräuterbratwurst ohne Darm

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (Rapsöl, Palmfett), Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Meerrettich-Dill-Bratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Pizzabratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie, Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Richters Weißwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Geschmacksverstärker, Phosphat, Emulgator

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Rostbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie, Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Salsiccia Grillwürstchen

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Schwarzbierbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Ochsengriller

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Tomaten-Mozarella-Bratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (gehärtet, Rapsöl), Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Waldpilzbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Weiße Wiener

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Zitronenbratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Zwiebel-Lauch-Bratwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (Rapsfett, Palmfett), Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Stabilisator

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz