Brühwürstchen

Brühwürstchen als Must-have

Die allzeit bekannten Brühwürstchen sind das Must-have jeder Fleischerei. Um diese herzustellen spielt die Rohstoffauswahl eine sehr bedeutende Rolle. Deshalb wird in der Zerlegung eine akribische Fleischwertsortierung vorgenommen und sämtliche Fleischabschnitte in verschiedene Kategorien sortiert. Im Anschluss wird das Rohmaterial bestehend aus Schweine- und Rindfleisch im vorgegebenen Verhältnis chargiert und durch einen Wolf in die gewünschte Größe vorzerkleinert. Im Anschluss können die notwendigen Gewürze und Zusatzstoffe nach Vorgabe von Rezepturen eingewogen und für den weiteren Prozess bereitgestellt werden. Jetzt werden sämtliche Komponenten im Kutter zu der gewünschten Masse mit der entsprechenden Viskosität zerkleinert. Mitunter wird zu dem fertigen Grundbrät eine vorgewürzte, grob gewolfte Einlage untergemengt. Als nächstes wird die noch rohe Masse im Füller meist in Naturdärmen abgefüllt und auf Rauchstöcke gehangen. Wenn der Wagen mit den Brühwürstchen bestückt wurde, kommt dieser in die Dampfrauchanlage. Dort wird die Ware anschließend umgerötet, getrocknet und geräuchert. Nach dem Garen der Würstchen werden diese in der Intensivkühlung mittels kaltem Luftstrom und Aerosole bei 100 % Raumfeuchte runtergekühlt.

 

 

Unsere Produktvielfalt

Bockwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, geräuchert

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Brühpolnische

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, geräuchert

Allergene: Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Chiliwiener

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, geräuchert

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Debrecziner

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator, geräuchert

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Geflügelwiener

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, Jodsalz

Allergene: Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Jagdwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator

Allergene: Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Käsekrainer

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Stabilisator, geräuchert

Allergene: Milch (einschließlich Lactose)

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Käsewiener

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, geräuchert

Allergene: Milch (einschließlich Lactose)

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Eiweiß
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Kalbsfleischwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator

Allergene: Sellerie, Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Kalbswiener

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator, geräuchert

Allergene: Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Knoblauchbrühwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, geräuchert

Allergene: Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Mini-Kabanossi

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Emulgator, Stabilisator, geräuchert

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Sellerie

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Mini-Partywiener

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, geräuchert

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Sächsische Dampfrauchwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel

Allergene: Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Schäldarmbockwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, geräuchert

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Schäldarmwiener

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, geräuchert

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Schinken-Käse-Bockwurst

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Stabilisator, geräuchert

Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Senf

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Wiener Würstchen

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, geräuchert

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Würstchen Kamenzer Art

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG

Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Stabilisator, geräuchert

Allergene: keine

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Energie
Fett
- davon ungesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz