Leberwurst
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Frisch auf's Brot gestrichen
Für die Herstellung von Leberwürsten ist es mehr als wichtig die geeignete Rohstoffauswahl zu treffen. Zuerst werden die verschiedenen Teilstücke vom Schwein in der Zerlegung ordentlich vorgeschnitten. Vor allem die Wamme und mageren Bauchabschnitte kommen für eine feine Leberwurst zum Einsatz. Im Anschluss wird das Fleisch im Kochkessel so vorgegart, dass es eine weiche Struktur besitzt aber noch saftig ist und nicht auseinander fällt. Inzwischen können die Gewürze für die Leberwurst abgewogen und für das anschließende Kuttern bereitgestellt werden. Das noch warme Fleisch und die Gewürze werden nun unter hoher Drehzahl im Kutter zu einer cremigen Masse feingeschlagen. Wenn der gewünschte Zerkleinerungsgrad erreicht ist, wird in den darauffolgenden Schritten die noch rohe Schweineleber hinzugegeben und weiter gekuttert bis eine feine Emulsion entsteht.
Neben der feinen Leberwurstmasse können jetzt verschiedene Komponente die Masse zusätzlich verfeinern. Kräuter, Tomaten, gegarte Kasselerstücken oder Waldfrüchte verleihen der Leberwurstsorte ihren individuellen Charakter. Im weiteren Verlauf wird die nun fertige Leberwurstmasse in Kunst-, Naturdärme oder Behältnisse abgefüllt und in Anlagen auf über 72°C durcherhitzt. Je nach Sorte werden Leberwürste in Naturdärmen im Anschluss geräuchert oder gewachst. Eine spezielle Form der Leberwürste sind die Pasteten die unter trockener Hitze gebacken und mit einer speziellen Garnierung verfeinert werden.
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel, Emulgator
Allergene: Eier, Sellerie
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Emulgator, geräuchert
Allergene: Milch (einschließlich Lactose), Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel, Emulgator
Allergene: Milch (einschließlich Lactose)
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (gehärtet, Rapsöl), Phosphat, Emulgator, geräuchert
Allergene: glutenhaltiges Getreide (Weizen)
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, geräuchert
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Phosphat, Säuerungsmittel
Allergene: Eier
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, pflanzliches Fett/Öl (gehärtet, Rapsöl), Phosphat, Emulgator, geräuchert
Allergene: glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch (einschließlich Lactose), Senf
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker
Allergene: Milch (einschließlich Lactose)
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Verdickungsmittel, Emulgator, Jodsalz
Allergene: keine
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, geräuchert
Allergene: Milch (einschließlich Lactose)
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe & Allergene nach EU-2003/89/EG
Zusatzstoffe: Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel
Allergene: Eier, Senf