Meist sind portionierte Brühwürste für den Warmverzehr bestimmt. Lose sollten sie aber gekühlt gelagert werden und alsbald verzehrt werden. Brühwürstchen sind durch ein vorheriges Brühen hitzebehandelte Wurstwaren, bei denen zerkleinertes rohes Fleisch unter Zusatz von Trinkwasser und Speisesalz, bei umgeröteter Ware zudem Natriumnitrit, zum Einsatz kommt. Durch spezielle Maschinen wird aus dem rohen Fleisch ein suspensionsartiges Gemenge und deren Muskeleiweiß bei der Hitzebehandlung mehr oder weniger in einen bissfesten Zustand übergeht, so dass die Erzeugnisse bei etwaigem erneuten Erhitzen schnittfest bleiben. Viele Brühwürstchen werden zudem mit unterschiedlicher Einlage verfeinert, um eine noch höhere Sortenvielfalt zu erhalten.

Unsere portionierte Brühwurst

Bockwurst im Schäldarm	Brühpolnische                nach Majoran und Kümmel
Jagdwurst im Naturdarm Knoblauch - Pfeffer - Note	Kalbswiener knackig - würzig
Wiener Würstchen im Schäldarm

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