Die Schweinskopfsülze ist ein weiteres beliebtes Erzeugnis was von der damaligen Hausschlachtung her kam. So wurden vor allem die Teilstücke Schweinekopf und Eisbein in einem Topf mit Wasser, Essig, Lorbeer, Pfeffer, Piment und einigen anderen Zutaten abgekocht. So entstand die säuerliche Beize, die für die Sülze typisch ist. Die Knochen wurden nach dem Kochen entfernt und das Fleisch in diese Beize eingelegt. Durch das freigewordene Gelee nahm die Sülze schließlich beim Kaltwerden ihre feste Struktur an. Heute sind Sülzen beliebter denn je, schon wegen ihrer Vielfalt an Geschmack und Aussehen ist sie sehr begehrt. Die typische hausgemachte Sülze aber ist in der Regel ohne Gurken und Mohrrüben, nur Zwiebeln kommen zusätzlich zum Einsatz. Zudem wird die Schweinskopfsülze meist gepökelt angeboten. Dies erkennt man an den intensiven roten Fleischstücken.

Zutaten: Schweinemasken 35%; Schweinefleisch 18%; Trinkwasser; Zwiebel; Branntweinessig; Speisegelatine; Saccharose; Speisesalz; Konservierungsstoff: Natriumnitrit; Gewürze

Am darauffolgenden Tag kocht man die gepökelten Materialien ab, um sie anschließend in kleine würfelgerechte Stücke zu schneiden. Hinzu kommen die rohen Zwiebeln. Die Brühe, mit der das Fleisch abgekocht wurde, wird als Flüssiggut benötigt, um in ihr die geschnittenen Materialien einzumengen. In die vorhandene Brühe kommen zudem der Essig und Gelatine, die für eine festere Konsistenz benötigt wird und verschiedene Gewürze. Die fertige Brühe wird mit dem Fleischgemenge und den Zwiebeln vermischt und in Gläser abgefüllt. Diese werden verschlossen und anschließend einer Pasteurisation unterzogen.

 In dieser Tabelle sind die tatsächlich  verwendeten allergenen Zutaten  angekreuzt bzw. ausdrücklich  angegeben die in diesem Erzeugnis  vorhanden sind. In unserem Betrieb  werden aber auch Erzeugnisse  hergestellt die unter anderem  "Sellerie", "Senf", "Milch/Lactose", "Ei", "glutenhaltiges Getreide" enthalten. Daher kann nicht mit 100%iger Sicherheit ausgeschlossen werden, ob durch eine eventuelle Kreuzkontamination ein allergener Stoff in dieses Erzeugnis gelangt.

 Die Nährwerte beziehen sich  auf die angegebene Rezeptur.  Durch die handwerkliche  Herstellung können sich  geringfügige Abweichungen  ergeben.

Schweinskopfsülze eignet sich am hervorragendsten zu warmen Pellkartoffeln, was dabei auch nicht fehlen darf, ist die dazugehörige Remouladensoße, die am besten noch selbstgemacht ist. Eine andere Variante ist, statt den Pellkartoffeln werden Bratkartoffeln verwendet. Zudem kann die Schweinskopfsülze aber auch ohne weiteres einmal blank verzehrt werden.

Da es in einem Glas pasteurisiert worden ist, kann die Schweinskopfsülze bei der Einhaltung der Kühlkette (<7°C) ohne weiteres ein halbes Jahr gelagert werden. Wurde das Glas aber geöffnet, sollte man die Schweinskopfsülze alsbald verbrauchen.