Allgemein war es zur damaligen Zeit üblich, beim Hausschlachten neben den Kochwursterzeugnissen auch mal ein Brühwursterzeugnis herzustellen. Dies war für gewöhnlich ein fein gewolftes Grundbrät mit den spezifischen Zutaten, die der Fleischer so für sich beanspruchte und eine grobstückige Einlage, die in der Regel aus vorgepökelten Schweineschultern bestand. Die Bezeichnung für diese Brühwurst nannte sich in Fachkreisen "Jagdwurst". Das Besondere ist ihr fester  und kerniger Biss. Jagdwurst ist relativ mager, die Würzung regional unterschiedlich. Neben Salz, Pfeffer, Macis, Kardamom, Paprika, Koriander und Ingwer werden mancherorts auch Senfkörner hinzu gegeben. Es gibt viele verschiedene Varianten eine Jagdwurst herzustellen. Die traditionelle Art ist aber die Jagdwurst in einem Glas einzuwecken. Um sie für eine längere Zeit haltbar zu machen.

Zutaten: Schweinefleisch 80%, Rindfleisch, Trinkwasser, Speisesalz, Gewürze, Konservierungsstoff: Natriumnitrit

Das ausgesuchte Schweine- und Rindfleisch wird im Wolf vorzerkleinert. Anschließend wird das Fleisch zusammen mit dem Pökelsalz für einige Runden im Kutter langsam vorgemischt, der Eisschnee ("Trinkwasser"), der Speck und die Gewürze beigefügt und der Wurstteig ("Brät") auf eine definierte Endtemperatur fein gekuttert. Die Schüttung mit Eisschnee verhindert das zu starke Erwärmen des Wurstbräts und gewährleistet somit einen angenehmen Biss und die Saftigkeit der Wurst. Anschließend wird die im Wolf auf grobe Körnung vorzerkleinerte frische Schweineschulter im Mischgang in das Wurstbrät eingearbeitet.

 In dieser Tabelle sind die tatsächlich  verwendeten allergenen Zutaten  angekreuzt bzw. ausdrücklich  angegeben die in diesem Erzeugnis  vorhanden sind. In unserem Betrieb  werden aber auch Erzeugnisse  hergestellt die unter anderem  "Sellerie", "Senf", "Milch/Lactose", "Ei", "glutenhaltiges Getreide" enthalten. Daher kann nicht mit 100%iger Sicherheit ausgeschlossen werden, ob durch eine eventuelle Kreuzkontamination ein allergener Stoff in dieses Erzeugnis gelangt.

 Die Nährwerte beziehen sich  auf die angegebene Rezeptur.  Durch die handwerkliche  Herstellung können sich  geringfügige Abweichungen  ergeben.

Jagdwurst ist bei Alt und Jung beliebt und ist sowohl kalt, als auch warm ein Genuss. Sie schmeckt besonders zu frischen Mischbrot, zu knusprigen Weißbrot, als Auflage für Brötchen oder einfach so, als "Snack" für Zwischendurch. Zudem ist die Jagdwurst die ideale Würfeleinlage für spezielle Nudelaufläufe oder aber auch zu Nudeln mit Tomatensoße.

Da sie in einem Glas pasteurisiert worden ist, kann die Jagdwurst bei der Einhaltung der Kühlkette (<7°C) ohne weiteres ein halbes Jahr gelagert werden. Wurde das Glas aber geöffnet, sollte man die Jagdwurst alsbald verbrauchen.