Das Schmalzfleisch ist ein Erzeugnis, was zur damaligen Zeit relativ häufig, man kann sagen, fast ständig, hergestellt wurde. Durch das neue Gesundheitsbewusstsein und durch die Medien ist es Aufgrund der Art und Beschaffenheit die es besitzt, so ziemlich aus der Mode gekommen. Was viele aber nicht wissen ist, dass es trotz des erhöhten Fettanteils reich an Proteinen und Vitaminen ist und von den Kalorien den Leberwursterzeugnissen sehr nahe liegt. Von seinem Geschmack her ist es im Gegensatz zu anderen Wursterzeugnissen relativ einzigartig, da durch die Verwendung von Wamme und Bauch unter der Zunahme von Zwiebel und der anschließenden Kochung im Glas sich ein eigenes, von anderen Erzeugnissen unterscheidendes Aroma entwickelt. Deshalb wird es von den Liebhabern so geschätzt und darf bei einem gemütlichen Abendbrot auf keinem Fall fehlen.

Zutaten: Schweinefleisch 45 %; Speck; Zwiebel; Trinkwasser; Speisesalz; Gewürze; Konservierungsstoff: Natriumnitrit

Bei der Rohstoffauswahl kommen vor allem die Wamme und der Bauch des Schweines zum Einsatz. Am besten schmeckt das Schmalzfleisch, wenn es direkt von Schweinen nach der Schlachtung hergestellt wird. Neben dem Fleisch kommen nur noch frische Zwiebeln und vor allem Rohgewürze wie Pfeffer und Muskat zum Einsatz. Bei der Erhitzung im Glas geliert das vorhandene Bindegewebe und es setzt sich für das Schmalzfleisch typische Gelee am Rand des Glases ab. Erst dieser Geleeabsatz macht das Schmalzfleisch zu einem richtigen Schmalzfleisch. Durch die zusätzliche Verwendung von Pökelstoffen erhält das Schmalzfleisch zum Schluss sein rosa (fleischiges) Aussehen.

 In dieser Tabelle sind die tatsächlich  verwendeten allergenen Zutaten  angekreuzt bzw. ausdrücklich  angegeben die in diesem Erzeugnis  vorhanden sind. In unserem Betrieb  werden aber auch Erzeugnisse  hergestellt die unter anderem  "Sellerie", "Senf", "Milch/Lactose", "Ei", "glutenhaltiges Getreide" enthalten. Daher kann nicht mit 100%iger Sicherheit ausgeschlossen werden, ob durch eine eventuelle Kreuzkontamination ein allergener Stoff in dieses Erzeugnis gelangt.

 Die Nährwerte beziehen sich  auf die angegebene Rezeptur.  Durch die handwerkliche  Herstellung können sich  geringfügige Abweichungen  ergeben.

Vor allem zum Abendbrot auf ein Stück frisch gebackenen Brot entfaltet das Schmalzfleisch seine intensiven Geschmackseigenschaften. Wichtig ist es, bevor man das Schmalzfleisch isst, es ein wenig zu temperieren, damit sich die natürlichen Aromastoffe entfalten können. Viele würzen es zudem noch mit etwas Salz nach, um einen kräftigeren Geschmack zu erlangen. Man kann das Schmalzfleisch aber auch komplett aus dem Glas nehmen, was sich wunderbar macht, da es sich nicht am Glas festgesetzt hat und es in einer Pfanne braten.

Da es in einem Glas pasteurisiert worden ist, kann das Schmalzfleisch bei der Einhaltung der Kühlkette (<7°C) ohne weiteres ein halbes Jahr gelagert werden. Wurde das Glas aber geöffnet, sollte man das Schmalzfleisch alsbald verbrauchen.