Schinken ohne besonderen Wortzusatz werden immer aus der Keule des Schweins hergestellt. Grundlage des Lachsschinken ist dagegen das "Auge", d.h. der magere Teil des Koteletts. Dieser große und zarte Längsmuskel wird auch als "Lachs" bezeichnet. Das sorgfältig vorbereitete Fleisch wird leicht gesalzen und geräuchert. Er ist deshalb sehr mager und mild im Geschmack. Berühmt ist der Pariser Lachsschinken, bei dem das gepökelte Fleisch zusätzlich mit einer dünnen Speckschicht ummantelt ist und anschließend geräuchert wird. Lachsschinken ist damit unter den Rohschinken eine besondere Spezialität.

Zutaten: Schweinefleisch; Speisesalz; Saccharose; Dextrose; Würze; Gewürzextrakte; Konservierungsstoff: Natriumnitrit; Rauch

Zur Herstellung von Lachsschinken werden nur Kotelettstränge von gut ausgemästeten Schweinen bezogen. Zusätzlich werden die dafür verwendeten Lachschinken einer speziellen Kontrolle unterzogen (Optik, Konsistenz; pH-Wert). Zunächst werden die Kotelettstränge ausgelöst und akkurat zugeschnitten. Anschließend werden die sogenannten "Lachse" in eigens dafür verwendete Maschinen eine Woche lang schonend trocken gepökelt. Dabei entwickeln sie durch die Abgabe des Fleischsaftes eine aromatische Eigenlake, in dem sie während der Reifezeit liegen und ihr typisches Aroma entfalten. Nach den ca. 7 Tagen werden die Lachse unter fließendem Wasser gewässert und anschließend unter Buchenholz schonend getrocknet und geräuchert.

 In dieser Tabelle sind die tatsächlich  verwendeten allergenen Zutaten  angekreuzt bzw. ausdrücklich  angegeben die in diesem Erzeugnis  vorhanden sind. In unserem Betrieb  werden aber auch Erzeugnisse  hergestellt die unter anderem  "Sellerie", "Senf", "Milch/Lactose", "Ei", "glutenhaltiges Getreide" enthalten. Daher kann nicht mit 100%iger Sicherheit ausgeschlossen werden, ob durch eine eventuelle Kreuzkontamination ein allergener Stoff in dieses Erzeugnis gelangt.

 Die Nährwerte beziehen sich  auf die angegebene Rezeptur.  Durch die handwerkliche  Herstellung können sich  geringfügige Abweichungen  ergeben.

Lachsschinken ist eine Spezialität mit langer Tradition und erfreut sich heute besonderer Wertschätzung. Guter Lachsschinken hat eine rote Farbe. Er sollte vor allem mild und nicht salzig schmecken und zart im Biss sein. Er passt hervorragend als Auflage zu Brötchen, zu frischen Baguette oder zu herzhaftem Bauernbrot. Lachsschinken ist des weiteren auch fester Bestandteil von rustikalen Platten (Schinkenplatte) für das kalte Buffet. Da der Lachschinken mild gesalzen ist kann der Aufschnitt auch eine etwas stärkere Dicke haben.

In Scheiben geschnitten hält sich der Lachsschinken im Kühlschrank in der Regel bei + 7°C für ca. 5-7 Tage frisch. Mit einer Umschlagfolie meist aus einer Art Pergamentpapier wird der Lachschinken von äußeren Einflüssen geschützt und das natürliche Aroma bleibt länger erhalten. Hierbei kann man die Frische des Lachsschinkens länger erhalten. Ganze Stücken sind deutlich länger haltbar, da der Lachsschinken durch die Rauchschicht am Rand eine Art Schutzschicht für diverse Keime besitzt. Zudem hängt die Lagerzeit auch von der Abtrocknung des Produktes ab, trotzdem sollten diese aber trocken, luftig und kühl aufbewahrt werden.